Cullen Skink(Ку́ллен Скинк)
Насыщенный и сливочный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука. Это утешительная классика, идеально подходящая в качестве закуски или легкого ужина.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Копченая пикша(без кожи и костей)
- 500 g Картофель(сорт Maris Piper или аналогичный крахмалистый картофель, очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 600 ml Молоко
- 300 ml Вода
- 30 g Сливочное масло
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите копченую пикшу в кастрюлю с молоком и водой. Доведите до легкого кипения и варите около 5-7 минут, или пока рыба не будет готова.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Не кипятите рыбу, так как это может сделать ее жесткой. - 2
Достаньте пикшу из жидкости, сохранив отвар. Разделите рыбу на крупные кусочки, удалив кожу и кости.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все кости тщательно удалены для безопасности. - 3
В отдельной большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте на слабом огне 5-7 минут, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Медленное тушение лука раскрывает его сладость. - 4
Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с луком. Влейте сохраненный отвар и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Картофель поможет загустить суп. - 5
Влейте молоко и снова доведите суп до легкого кипения. Добавьте разобранную на кусочки копченую пикшу и прогрейте несколько минут.
💡 Профессиональные советы: Избегайте кипячения супа после добавления молока, чтобы предотвратить его сворачивание. - 6
Приправьте Куллен Скинк солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Вмешайте большую часть нарезанной петрушки.
💡 Профессиональные советы: Копченая пикша может быть соленой, поэтому попробуйте суп, прежде чем добавлять много соли. - 7
Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшейся свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте копченую пикшу хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Для более однородной консистенции супа можно пюрировать часть картофеля и жидкости перед добавлением рыбы.
- ✓Можно добавить немного сливок для дополнительной насыщенности, хотя это не совсем традиционно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист в отвар для дополнительного аромата.
- В некоторых рецептах вместе с луком добавляют небольшое количество лука-порея или сельдерея.